“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”时序已过秋分，在这金风送爽之时，不禁想起晋人张翰的《思吴江歌》。当年张翰在洛阳为官，见秋风起，想起故乡的鲈鱼脍和莼菜羹，竟弃官回乡，回归农家生活。

　　秋高气爽的一天，我与文友来到人稀幽静的浦东葵园农庄游玩。500亩葵园里，一排排盛开的向日葵，朝着太阳的方向傲然挺立，葵花金黄，像一张张灿烂的笑脸。稻花香，芦花放，野河里的鱼虾蟹蚌也到了最肥美的时候。

　　游玩之余，我们来到葵园餐厅，特地点了“海碗河鲜宴”。当沉甸甸的青瓷大海碗端上餐桌，里面可见六只精巧的小海碗，中间一小碗是清炒河虾仁，其余五小碗分别是栗子烧黄鳝、豆豉蒸鲟鱼、香酥河鲫鱼、茄汁菊花鱼、雪菜烧黑鱼。晶莹洁白的河虾仁，金黄色的菊花鱼，浓油赤酱的黄鳝，黑色油亮的鲫鱼、黑鱼，鲜香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

　　清炒河虾仁。迫不及待地夹上一粒放入口中，肉质爽滑，特别鲜嫩。用刚从河里捕来的河虾，手工剥出虾仁，洗净，与蛋清相伴，加入葱姜等调料，用油旺火快炒。葵园大厨仲师傅介绍，原料一定要用活蹦乱跳新鲜河虾，蛋清是一层保护层，旺火快炒半分钟即可起锅，除了必要的佐料之外，几乎不加其他调味品，尽量保存食材的原汁原味。正是这种原汁原味的鲜美，使这道菜独具特色风味，一推出就受到食客追捧。据介绍，河虾不求很大，但必求鲜活。

　　茄汁菊花鱼。白瓷碗里，肉质肥厚的鱼块，通体均匀地裹着橘黄色的茄汁。伸出筷子，触到菊花状鱼块，似乎能听到脆皮“咔嚓”破裂之声，随即陷入松软的鱼肉深处。入口，咸中带甜，给人鲜活的口味感受。此菜用的是鲜活青鱼，选取中间一段去骨，肉质白嫩，用刀切成三瓣菊花状，用盐、料酒、葱姜等调料腌片刻使其入味，再裹以蛋清、淀粉，放入油锅中，用中火炸至金黄。然后用茄汁、鲜露熬制而成佐料翻炒，讲究的是皮酥肉嫩，火候全凭经验。

　　栗子烧黄鳝。浓油赤酱的黄鳝段，三四个金黄色的栗子，还有星星点点绿色的葱花，看看那颜色也很舒服。用筷子夹起一段黄鳝放进嘴里，肉质厚实，口感鲜嫩，味道好极了。

　　雪菜烧黑鱼。黑色的鱼肉块，点缀着雪菜丝，鱼肉与雪菜搭配，吃起来风味独特，相得益彰。厨师介绍，雪菜又名雪里蕻，是当地的特产，腌制成咸菜后味道鲜美。雪菜烧黑鱼这是当地的一道传统农家菜，在南汇甚至有专门经营“雪菜黑鱼”的饭店，食客如云。

　　香酥河鲫鱼。白瓷碗里，一块块酱色的鱼段飘散出特有的香味，夹一块放进嘴里，其肉质香酥，连细小的骨头都已经酥软了，呵呵，这很像浦东老八样里的一道“爆鱼”。厨师说，这是在传统农家菜的基础上的创新，取河鲫鱼中段精华部分，先在油锅中用中火炸至金黄，然后在用美极鲜酱油、香露熬成的浓汁中翻炒而成。以鲫鱼替代青鱼，其风味与众不同，给人以崭新的感受。

　　豆豉蒸鲟鱼。一小碗以豆豉汁蒸煮的鲟鱼块，肉质白嫩，入口无丝毫腥味，细腻滑爽。豆豉是用发酵豆制品做成的特色调味品，用来烹饪鱼肉可解腥调味。鲟鱼营养价值极高，自古以来就是河鲜中的上品。厨师取鲟鱼精华部分切成小块，用秘制调料浸润，然后加入豆豉隔水蒸透，风味独特，唇舌间唯有一个鲜字流淌。

　　席间，葵园厨师兴致勃勃地向我们介绍着“海碗河鲜宴”。当地河网密布，河水清澈，河虾鱼蟹水产品丰富。这里的河鲜由当地渔民从野河中捕来，都是活蹦乱跳的。“海碗河鲜宴”是在传统烹饪方法上的推陈出新，食材都取精华部分，根据现代人注重健康、科学饮食而推出的，注重精做细做，量并不很多，经过精心烹制，呈现出特有的味型与气质，让食客品尝到多种河鲜美味。

　　“当年张翰不爱乌纱帽却爱故乡美食，大有奥妙。”文友说，或许张翰厌倦了官场的权力争斗，向往“扁舟一叶泛平湖，郎采莼丝妾钓鲈”的农家生活，但这也充分说明鲈鱼和莼菜之美。我想，这是文友品尝了葵园“海碗河鲜宴”的体会吧。