本报讯  纵观目前上海禽肉市场，人们已不难发现，冷鲜禽销售渐行渐近似乎已成一种趋势。有数据表明，全市冷鲜禽企业直销点目前已突破600家。上海圣华副食品有限公司就是其中的一家航母级企业，在业内享有举足轻重的影响力。

　　据悉，圣华公司去年冷鲜禽年产量超过400万羽，今年则有望突破500万羽大关。这数据业绩的背后，蕴含着的是圣华公司近年来正不断被夯实的三股推力，即口味追求、品质打造、市场开拓。三力合一，让“圣华”冷鲜禽在与活禽角逐市场中魅力渐现。

　　从理论上讲，冷鲜禽保鲜时间可有一周时间。但圣华公司为了追求舌尖上的美味，每天作业量都按半天预估销售量来派单，力求现杀现卖。所有跑单都力求凸现新鲜二字。比如，公司通过晚上屠宰、清晨配送、早上销售、下午预订这一运转管理模式，来确保每日出货量的把控精准度。“现在，这一模式已在企业直营摊柜及餐饮单位中施行，但超市属于直接经销，所以不归列其中。”圣华公司总经理林瑞柱告诉记者。

　　林瑞柱还用了一个比较法跟记者“算账”：在活禽市场，屠宰一只活鸡需收费2元，买鸡时的斤两又按宰前算。殊不知，这2元钱的宰杀费已足以抵冷鲜鸡的加工成本。因为，每只冷鲜鸡，从屠宰到运输，分摊下来的成本仅1元。此外，鸡身上的毛及肠、血、嗉囊等内脏废弃物，约可占到鸡分量的20%-25%。尤其是鸡嗉囊，它是一个暂时性储存及初级消化器官，因此常易被一些鸡商喂得鼓鼓囊囊，使其成为他们的一种隐形牟利手法，因为这些斤两最终统统都能算在消费者的头上。而冷鲜禽不仅没有这些损耗，而且，圣华公司的冷鲜鸡，其屁股后面的两块油在出厂前也全都会被拿掉，这两块分量不轻的“油耗”能让不少消费者省下一笔开销。

　　从源头抓品质，这是圣华公司在追求鸡口味、与活鸡比魅力的基础保障。他们采用的是标准化饲养模式，即统一一块地方，让有经验的养鸡农户集中去饲养。每人养殖定量每批次为1万羽，根据不同品种进行轮养，这样一年能养四五批，一户农户能养8-10万羽。对于这些农户而言，所推行的是适度规模养殖，养殖结构与分布层次清晰，便于集中管理，且农户收益有保障。为了确保鸡的健康生长发育，企业还专门为此组建了一支6人兽医队伍，负责对鸡进行疫苗注射，为农户解了后顾之忧。

　　在圣华公司，除了有区里专门派驻的动检人员进行蹲点把关外，市区两级部门还会有专人不定期地下来抽检复查，对规范用料用药及屠宰生产等情况进行全面督查。同时，宰场内还设有化验室，有专职检验人员随时对鸡的健康动态状况包括疑似病情进行监控。对每天进出屠宰场的车辆实行严格把控。从养殖基地到屠宰场，每跑一趟都会有专人对鸡笼及车进行二次消毒。进出消毒通道时，每批次鸡还会进行过磅登记核对，检查损耗是否有超标，同时还要出具检疫合格证明。

　　迄今为止，圣华公司的冷鲜产品还未发现过一例安全方面的问题。目前，圣华公司正在加速搭建网络化销售平台，并已拥有包括30余个标准化菜市场对接直营点在内的100多家“圣华”冷鲜禽销售点。按照计划，今年年内将完成300家冷鲜家禽直营点的扩容任务，实现能级升级，从饲料、种鸡、孵化、养殖、屠宰形成一条更具核心竞争力的完整产业链，让ISO9001质量管理体系与ISO2200食品安全管理体系的“双体系”认证及上海餐饮行业优质供应商等企业声誉发挥出更大效应。