意大利奶牛品种多样，奶酪质量享誉全球，被欧盟认证为原产地标识产品（DOP）就有30多种，是世界上DOP认证品种最多的国家。意大利严格按照国际动物记录委员会操作指南采集奶业大数据，并对其科学分析、利用。动物生产数据管理工作与育种工作相对独立，但资源共享，保证了育种工作和牧场服务工作良好运转。意大利恩帝斯（NDS）配方软件采用实时更新的美国康奈尔大学CNCPS 6.55系统，兼容欧美最新研究进展，给牧场管理者提供牧场优化方案。意大利奶业农牧业家庭牧场规模较小,基本全部采用种养结合模式，严格执行欧盟91/676硝酸盐法规，基本实现绿色环保可持续发展。

　　自主培育品种多元

　　意大利非常重视本地品种的培育和地方品种的特异化。2019年在意大利养殖者协会注册登记的挤奶的奶牛品种有32种、奶水牛品种1种、奶绵羊品种 23种、奶山羊品种27种。意大利奶牛主要品种为荷斯坦牛，其他供挤奶的品种还有西门塔尔牛、意大利褐牛、娟珊牛、勒及阿那牛、阿尔皮灰牛等。虽然由于荷斯坦牛优异的生产性能，荷斯坦牛在数量和比例上占有绝对优势，但意大利针对不同地区生产环境和生产条件养殖不同的奶用牛羊品种，并以此形成了独特的产品。比如皮尔蒙特牛是世界上著名的终端肉牛杂交品种，但由于历史的原因，库内奥省部分地区还保留着挤奶的传统。

　　奶酪加工享誉全球

　　意大利乳制品在意大利食品工业中占有举足轻重的地位。全国约50%的牛奶用于奶酪加工，其中以帕玛拉特乳品有限公司最为著名，帕玛拉特是典型的意大利家族式企业集团，年营业额一度达到数十亿欧元，被视为意大利北部成功企业的代表，公司的奶制品主要销往意大利、澳大利亚和加拿大市场。意大利奶酪产品有300多种，多为传统生产，具有地方特色。

　　奶业生产全程记录

　　意大利奶牛育种具有悠久的历史，在不断发展的过程中，不断整合最前沿的科研成果，保持拥有最先进的良种登记册和产奶性能记录。在所有进行育种改良登记的国家中，意大利奶牛登记头数占国家养殖头数比例最高，而且所有的登记牛只都严格按照ICAR标准进行牛奶监控数据和育种指数排名，保证了意大利奶牛质量和牛奶品质在世界上占据重要的地位。

　　意大利奶牛育种工作已有70多年的历史。2018年，意大利农林食品政策部按照欧盟2016/1012法规将重新组建意大利养殖者协会（AIA）和国家品种育种联盟。AIA每月派技术人员到养殖户采集数据并将数据传给国家养殖者协会。AIA只负责数据的收集、整理，而国家品种育种联盟负责全国的遗传改良。这样更能体现育种改良的独立性和公正性。AIA按照每4/5周一次的频率，定期派专职人员到各企业采集样品和数据，保证奶业全产业链生产记录。为了更好的收集、分析奶业生产，并提供优质服务，按照ICAR操作指南设计了国家统一的中央数据库智能管理系统—si@lleva。该系统记录着所有注册牛只的出生、生长、产奶、繁殖等一些列个体信息，旨在为牧场、营养师、兽医师、自由职业者和政府提供精准行业数据从而为企业提供个性化服务。目前登记有3000多万头动物和700多万标准化遗传信息。为了最大限度地发挥动物的遗传潜力，遗传改良必须得到适当的牧场管理的支持，以便改良的动物能够最好地发挥自己的性能。意大利的遗传改良与畜牧生产的相互依赖，同时又相互独立，使国家畜牧生产系统和遗传育种、农业食品供应链各组成部分能够高度协调发展。

　　精准营养健康管理

　　意大利在饲料与营养技术的优势在于其创新性思维并将最前沿的研究成果用于生产实践。奶牛场中饲料成本占总成本的比例约为60%~70%，合理的提高饲料转化效率对奶牛的产奶性能、身体健康、环境保护等方面都有重要的意义。NDS配方软件是意大利RUM&N公司在采用美国康奈尔大学CNCPS系统的基础上研发的奶牛专用饲料配方软件，是目前世界上最先进的奶牛配方软件系统。NDS软件包含了目前最新的CNCPS 6.55系统，并做到了实时更新，保证了最新的应用参数和最精确的奶牛生产模型。NDS软件可以被用来做出最科学的牧场管理，并保证奶牛最大程度上提高生物利用率，增加牧场效益。对于不同品种、不同年龄和体重、不同温热环境条件、不同饲养方式养殖的动物，利用NDS奶牛配方软件可以做到：精准奶牛营养和饲喂方案；为不同牧群配制独特的日粮；评估原料的营养特性；最大程度上提高粗饲料的利用效率；贯彻管理系统方案；用于生产成本分析；实时分析碳氮排放。NDS专业版软件可融合欧美等奶业发达国家饲料营养、饲养管理、健康福利等最新研究进展，结合大数据分析，为牧场提供最优解决方案。

　　他山之石可以攻玉

　　由于意大利农场规模普遍较小，与中国农场规模相似。意大利纬度、地形、地貌、温度、湿度等都与中国相似。意大利的奶牛养殖品种、养殖方式、养殖技术和产业政策等方面对中国奶业的发展都有很重要的借鉴意义。

　　一是自主培育优良品种、实现奶牛品种多元化。优良的品种是奶业发展的基础和前提，是衡量现代化奶业发展的重要指标。意大利在奶业良种繁育改良上制定并坚持不懈的执行科学、合理的育种计划，凭借得天独厚的自然条件、饲草饲料条件，培育出世界顶尖的奶牛良种或兼用品种。意大利在动物品种选择上采取多元化战略，很好的适应本国的自然条件、饲草饲料条件和不同管理水平，收到明显效果。

　　二是科学记录奶业生产、促进奶牛养殖信息化。动物记录是在畜牧生产管理中的一项基础工作，全面、准确的动物记录是一个国家或地区开展遗传评估、加速遗传进展的前提条件，也是进行疫病防控、实现产品可追溯、保证食品质量安全的基础。奶业生产全程记录是意大利已经其他欧美奶业发达国家的基础工作，意大利2700多个奶牛场参加了奶业大数据系统，为奶牛饲养管理、营养调控、健康防疫以及选种选配提供了基础。

　　三是发展特色奶酪制品、推动牛奶加工多样化。意大利具有深厚的食品文化，其食品文化延伸到奶业生产上表现为追求奶制品的纯正、自然和高品质。意大利80%以上的鲜奶都被制作奶酪，其奶酪的品种很多。具有“特殊产地标示”（DOP）的优质奶酪就有30多种，受到世界很多国家的欢迎。意大利鼓励地方企业、组织推广乳制品的DOP标示，并努力使这一政策在欧盟范围内推广。奶酪生产为意大利乳制品产业带来巨大的“高附加值”利润。