上海地区，尤其农村地区，很早就有制作和食用草头饼的习俗，有“立夏吃草头饼可以让人不疰夏”的说法。如今，这道农家点心早已超出了补给体力的功效，多了几分田园诗意的承载。

　　□见习记者 赵一苇

　　摄/通讯员 陆蓓蓓

　　草头，学名“苜蓿”,生长于春耕备耕时节，口感鲜嫩，枝叶单薄。在物质匮乏的年代，草头是田间地头唾手可得的食材，以草头为原料制成的草头饼是上海一道特色的农家点心。

　　上海地区，尤其农村地区，很早就有制作和食用草头饼的习俗，有“立夏吃草头饼可以让人不疰夏”的说法。草头饼被煎至金黄的表皮下，是糯软而不黏牙的糯米，夹杂其中的草头碎末散发出阵阵清香，一口下去，咸香清甜。草头饼可以当做日常点心餐饭，又尤其适合作为农忙时节田间地头充饥补充体力的食物。如今，这道农家点心早已超出了补给体力的功效，多了几分田园诗意的承载。

　　在2020年海派农家菜擂台赛中，来自嘉定区华亭镇毛桥村愚园农庄的草头饼从200多道美食中脱颖而出，获评10大特色农家点心。 在毛桥集市小吃街的一间小铺里，本地阿姨们每天都在这里迎接八方食客。祝阿姨是这间铺子的“主力”。祝阿姨从小就是做菜的好手，喜欢研究烹调技艺，在坊间小有名气。2年前，毛桥集市开业，优先招聘本地村民，她从乡亲们那里听闻消息，便毛遂自荐，应征上岗，和其他阿姨一起，打理这间集市小铺。铺子以制作千层饼、甜咸饼、草头饼、火靠等特色华亭小吃为主，草头饼是她们的招牌之一。

　　草头饼的制作工艺并不难，海派农家菜擂台上也涌现了不少草头饼的“身影”，但唯独华亭的草头饼脱颖而出，这其中自然离不开阿姨们对制作工艺的琢磨和优化。“切草头，揉面粉，下锅炸”，不同于市面上常见的“三部曲”，阿姨们通常会先十分细心地将草头洗净，挑选优质的部分，加入适量细盐，把草头揉“熟”，然后再将其切碎；另外，把准备好的糯米粉揉匀，搓成糯米团，放入锅中用清水煮熟。经过阿姨精心挑选的、几十年来坚持使用的嘉定黄渡糯米粉是让草头饼软糯不黏牙的关键；随后，按照一定比例配置糖和盐，与切碎的草头一起拌匀，再放入煮熟的糯米团揉搓，使其与草头混合均匀；之后，按照一定的分量标准，将草头糯米团切成小块，压平，下油锅过一下油，定型后，舀出放凉，使用的油为菜籽油；到这里还只是半成品，待到有食客点单，阿姨们会把过油放凉后的半成品拿出来，用小锅一个一个小火烘熟，到体积明显变大，表面色泽金黄，即为成品。这样做虽然多了许多工序，生产效率也不高，但能保证堂食客们可以吃到热气腾腾、新鲜香脆的草头饼。

　　慢工出细活，似乎成了当下快节奏的时代里难寻的奢侈品。不妨到上海最北端的小镇享受田园风光时，放慢脚步，在草头饼被烘熟的那几分钟里，闻一闻属于时光的清香。