●马铃薯馒头迎来市场考验期

　　马铃薯馒头刚刚上市，只有少量超市销售。

　　据悉，马铃薯馒头目前售价为每袋5.8元，内装有3个，价格大约是普通小麦馒头的2倍。与小麦馒头相比，马铃薯馒头色泽略微发黄，仔细观察还有粗纤维构成的暗纹；吃起来口感略干，不像小麦馒头绵软。对于喜欢尝鲜的消费者来说，这种馒头没有明显的马铃薯味道，口感可以接受。相比小麦馒头，马铃薯馒头营养更丰富，特别是维生素含量较高。 

　　日前，在北京物美玉蜓桥店，马铃薯馒头的货架上已经售空。该店工作人员介绍，“马铃薯馒头上货已经将近一个月，销量目前还不怎么好，平时一天卖四五袋左右，最多的时候有二十来袋。大多数人都抱着尝鲜的心态购买的。”此外，他表示，超市会与厂家根据每日馒头的销售额和退货量来定次日馒头销售量。购买过的大多数顾客表示该馒头味道一般，无法尝出马铃薯的味道。而“竞争对手”价位为三元一袋的白面馒头，目前一天可以卖出100多袋。

　　那么，马铃薯馒头究竟在超市中有多火呢，经走访调查，有不少顾客称并不知道有该类新型馒头的出现，而每日负责给馒头上货的工作人员也表示不知为何它如此火爆网络。一名来京工作三年的蒋女士介绍，考虑饮食习惯和价位的问题，可能只是考虑尝尝鲜。

　　同时，马铃薯馒头引爆网络争议，尽管现今价位较贵，但也有网友力挺。网友@茫茫芒芒果称：“刚研究出来的还没法做到价廉物美很正常，土豆做馒头是为了迎合国家战略，因为现在的主食种类不够多样化。”但网友@布偶夕特质疑，土豆蒸熟直接蘸酱吃就好，什么土豆粉馒头都不如原味。也不少网友保持中立，“先尝尝去，但顾客是否能接受，还需时间来验证。”

　　●历时2年 做坏12000多个样品

　　历时2年、经过数十次试验、做坏了12000多个馒头样品后，由中国农科院农产品加工研究所研制的首批第一代马铃薯主食产品—30%马铃薯全粉馒头本月初悄然上市。

　　马铃薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，适应性广，全国大部分地区的土壤及气候条件都可满足其生长要求。早在2013年农业部提出马铃薯主食化战略开始，中国农科院加工研究所研究员木泰华就带领团队10余位成员兵分几路研发马铃薯发酵产品，对我国消费主食调研后，最终将重点锁定在马铃薯馒头及面包产品上。

　　难以想象的是，一个马铃薯馒头的研制看似简单，实则困难重重。据木泰华在此前的报道中表示，研制马铃薯馒头最大的困难则是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差。最终得以突破了马铃薯主食加工过程中一系列关键生产工艺和技术难题。

　　中国农科院团队在完成马铃薯主食产品实验室小试的基础上，实现了中试以及产业化生产，并将马铃薯与小麦粉复合馒头中马铃薯的占比不断提高，从30%到40%，再到50%，研制出马铃薯馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品。

　　目前，一吨小麦粉的价格约4000元，一吨马铃薯粉的价格约1.2万元，是小麦粉的3倍。如果继续加工成面条或米粉，每吨马铃薯粉的制作成本将达到1.5万元。如果采用全马铃薯粉加工馒头，成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。

　　●成为国家引导产业发展新目标

　　中国农科院党组书记陈萌山在出席马铃薯上市推介活动时强调，推动马铃薯主食产品意义重大，大力发展马铃薯产业，是新常态下推进农业转方式、调结构的重要选择，也是缓解我国资源环境承载压力、促进农民增收致富、提升国民健康水平的重要举措。

　　陈萌山指出，此次马铃薯主食产品上市推介活动是向社会发布马铃薯主食科研产品成果的一种形式，体现了科研单位主动面向产业需求、对接产业需求、服务社会的担当；是政府部门服务产业、服务市场的一次实践活动，体现了政府部门职能的转变；是国家引导产业发展的具体行动，体现了市场消费对促进农业产业结构调整的重要作用。

　　据了解，我国每年新增粮食需求100亿斤以上，受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等主粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，且提高产量的空间很大。

　　生产方海乐达食品有限公司称，考虑到消费者接受马铃薯馒头还需要过程，近期计划每天生产马铃薯馒头1吨左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市发系统的100家超市内。后期根据销售市场反馈增加产量，今年9-10月前后将产品分布京津冀地区500个销售网点。

　　生产方表示，还将加大与中国农科院加工所的合作，逐渐把马铃薯占比更高的馒头推向市场。同时，还会逐步增加马铃薯系列主食的花色品种，比如马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等。未来5年内，开发马铃薯系列主食产品8-10种，马铃薯休闲焙烤类食品10-15种。

　　伍月明