□施炳刚

　　过去，农村老家生活并不富裕，喂养的鸡鸭都是为了下蛋卖钱，很少自己食用，咸鸭蛋更是到了“立夏”，或者逢年过节、亲戚上门才会摆上餐桌。而现在，家家户户条件好了，咸鸭蛋早已不是什么稀罕物品，想吃随时可以买了吃。

　　从小，我就看着母亲每年会烧一甏盐水，自己腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的过程看起来并不复杂，锅里放入清水加上盐，水和盐的比例约为10:2，再加一点茴香、桂皮等作为调味香料，然后将水烧开凉透，灌入甏里就可以了。鸭蛋先在清水里浸泡片刻，然后将蛋壳洗净，放在筛子里拿到太阳下暴晒一天。到了晚上，就可以一个个装入盐水甏里开始腌制了。最好放在月半时分，等到月亮又圆又大又亮的晚上腌制，据说这样容易出油。

　　每到放蛋时，见一个个光亮洁净、青壳的或者白壳的鸭蛋，从母亲的指尖轻轻滑入盐水里，瞬间被浸没，一会儿又浮出水面，我总是觉得很好奇，跃跃欲试，争着要母亲让我也来给甏里装蛋。这鸭蛋都是靠平时省吃俭用，一点点积攒下来的，碰坏了、磕碎了如何是好，所以母亲时常只会叫我用铅笔写上日期，以区分每次鸭蛋放入的时间先后，而很少让我直接触碰到咸蛋甏。

　　装完鸭蛋的咸蛋甏，上面需放上一层稻草，以便将鸭蛋全部浸没到盐水里。浮在水面上的鸭蛋煮熟了容易留空头，蛋白吃起来也会觉得又干又硬。腌制20天至一个月后，有了咸味就可以食用了。母亲为了省钱，腌制的咸蛋甏也是反复利用，所以时常会出现鸭蛋变质变味的情况；也有分批捞起鸭蛋时总有漏网之鱼，时间特别长的鸭蛋就成了名副其实的咸鸭蛋了，尤其是蛋白，简直就是像在吃盐，咸得厉害。

　　至今，我家早餐桌上，时常会有自制的咸鸭蛋吃。尽管自家腌制的咸鸭蛋有好有坏、有淡有咸、有油没油，一旦敲开了，只要没彻底变坏，总舍不得浪费一点。那是老一辈人对食物的珍视，更是岁月沉淀下的温情。