□记者 欧阳蕾昵 

　　乍暖还寒的冬末，倒一些带着稻香、甘甜清冽的崇明老白酒，然后在灶头上的汤罐里炖热，三五好友小酌，抑或一人慢慢喝上半宿，任甜蜜的滋味在口中蔓延。过去，崇明岛上家家酿酒，几斤糯米、几两酒曲、一个小缸，香飘百里，一把勺子舀出来了那一口“醉甜”，名曰乡愁。如今，崇明老白酒不断探索创新，以上海飘香酿造股份有限公司为代表的企业从单一老白酒生产发展到以营养类果露酒、米酒、保健酒为主的多元化产品结构。目前，飘香酿造公司旗下拥有“青草沙”“艳阳春”两大知名品牌。

　　走进上海飘香酿造股份有限公司的米酒生产车间，淡淡的酒香扑面而来，车间内整洁敞亮，工人们有条不紊地进行作业，灌装后的米酒正进入最后一道喷淋杀菌工序。2017年，飘香酿造公司率先建成了全国第一条以米酒产品为主的现代化生产线，全食品级不锈钢设备，关键工序全自动化控制，并融合微压蒸煮、低温发酵、分级过滤等独有技术，彻底改变了传统米酒落后的现状，生产出来的产品颜色鲜明、香气浓郁、口感醇和，质量稳定。

　　一般，酒经过长时间贮藏或者日晒后会出现美拉德反应，产生不同程度的类黑精色素，青草沙米酒却能始终保持清澈透亮。青草沙米酒选用崇明当地种植的一级大米，而高端款“两无化”米酒更是用“两无化”大米酿造而成。每一颗大米打磨掉表层的蛋白质、脂肪后保留大米纯正的淀粉部分，精白后的大米在酿造的过程中，不容易产生脂味和酸味，使得酒的口感更纯正，米香更浓郁。

　　作为第十届中国花博会特许商品，青草沙米酒先后被评为“上海特色旅游食品”和“性价比卓越大奖”。瓶身上的数字代表着酒的度数，8度的米酒是甜津津的味道，适合不会喝酒的人，12度是清甜口感带点酒味，13度则完全是酒味。目前，米酒产品已向国家知识产权局申请两项发明专利。在上海各大商超、酒店、崇明民宿、农产品销售点及淘宝、京东等网上平台都能方便地购买到。

　　据考证，崇明老白酒发展已有700多年历史，早在南宋咸淳七年（1271年），崇明的农民采集当地生长的辣蓼草（俗称酒药草）和大米一起酿制成酒饭（又称酒酿），酿成的酒饭又香又甜，还带酒精度，在这特定的条件下，放置几天后变成为米酒，后来崇明老百姓称之为“崇明老白酒”。作为上海地区独有的酒种，2009年崇明老白酒被列入上海市非物质文化遗产名录，并获“国家地理标志保护产品”称号。

　　喝老白酒是有讲究的。一般来说，春秋季节冷饮更有味道，而冬日更适合热饮，将老白酒隔着水微微炖到表面冒泡即可，这样的酒喝到肚子里暖乎乎的能抵御寒冷。有人说，崇明人的血液里流淌着老白酒的基因，无论走多远，儿时父亲用筷子蘸酒的记忆永远留在舌尖上，也成为一辈子的挂念。

　　早在南宋咸淳七年（1271年），崇明的农民采集当地生长的辣蓼草（俗称酒药草）和大米一起酿制成酒饭（又称酒酿），酿成的酒饭又香又甜，还带酒精度，在这特定的条件下，放置几天后变成为米酒，后来崇明老百姓称之为“崇明老白酒”。有人说，崇明人的血液里流淌着老白酒的基因，无论走多远，儿时父亲用筷子蘸酒的记忆永远留在舌尖上，也成为一辈子的挂念。