这几年餐馆们提供的免费水饮越来越多样化，最常见的自然是柠檬水，只需要在饮用水中加入几片新鲜的柠檬片，普通的凉白开便会带上一股柠檬的清香与酸爽，一口喝下，口腔内唾液分泌都加快了，十分促进食欲。与柠檬水同理的还有各类柑橘调的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，这些柑橘类水果的果皮中含有大量挥发性芳香油，以清新且充满活力的香气被广泛接受，有心的店家还会加入冰块或者冰镇一番，更为消暑。

　　能与柠檬水媲美的薄荷水，其背后也有一众具有代表性的植蔬类水饮，例如黄瓜水、荷叶水等。相较于柑橘调的水饮，它们的气味更为多元。黄瓜的气味清新但不抢味，吃重口味食物后喝杯黄瓜水，清爽舒适。薄荷水更显清新凉爽，因为薄荷叶中含有薄荷醇，它能够以化学方式触发皮肤和口腔中的冷敏感受体，让我们的大脑产生“凉”的感觉。

　　这些果蔬水饮不仅能提升凉白开的口感，对振兴食欲亦有很大的帮助。譬如大量存在于柑橘类水果之中的柠檬酸，可以增加唾液分泌、促进胃酸分泌及消化酶活性，作为餐前开胃水很合适。

　　果蔬水饮还有一大好处在于它不含咖啡因，对于咖啡因敏感的人群，就餐时要是喝太多茶叶茶，可能会引起心悸、失眠等情况，用果蔬水饮替换茶叶茶，就不怕晚上睡不着了。另外从营销策略的角度来说，店内提供比凉白开看着更高一级的免费水饮，亦是对消费者情绪的一种“隐性满足”。

　　不过对于餐馆来说，这些免费水饮也是一笔划得来的经济账，像柠檬、薄荷等原材料本身价格不高，而且还可以反复冲泡，即便大量供应成本也会低过茶叶。同时因为提供免费水，无需额外收取茶位费，和顾客达成了双赢局面。要是免费茶水做得好，有时还能提升餐馆的竞争力，做出地域性的差异化来。例如北京有些小餐馆会在夏天提供凉的绿豆汤。不少川渝地区的火锅店、串串店会提供“老鹰茶”，它其实是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，经晒干后可以充当茶叶冲泡饮用。而两广地区在夏季则流行罗汉果茶，罗汉果内带有的罗汉果甜苷，是一种比蔗糖甜度还要高300倍的甜味素，但热量又相当低，因此常被作为代糖使用。泡于水中自带香甜，别有一番滋味。