据《泰国中华日报》报道，在2021世界最佳大米评选活动上，泰国选送的105茉莉香米战胜了由美国、中国、印度、越南及缅甸等国家选送的共计10种参赛大米品种并夺得冠军。这是泰国在过去13届世界最佳大米评选活动中赢得的第7次桂冠。

　　很多人从香味、外观、口感上来判断泰国香米：香味清新，煮熟后更是浓郁；茉莉香米饭粒完整，柔软爽滑，软糯。说泰国香米是米中贵族毫不夸张。泰国香米粒细长有透明感，淘米滴水也不脏。煮熟后，闻来有花香的感觉，蒸出的米饭满屋都是香气，吃起来更有一股清香，通透柔韧，还带有独特的潘丹叶香味。

　　泰国大米到底如何做到在世界市场上广受欢迎的呢？

　　坚持严格的大米标准

　　泰国的第一部大米标准由泰国贸易部于1957年制定，一直沿用到1997年，被称为泰国大米贸易的“圣经”。1997年，泰国开始修订新的大米标准，从此以后几乎每年都根据世界大米行情进行修订，以适应大米贸易的需要。泰国的大米标准涉及所有类型出口大米，具体分为白米、糙米、糯米和蒸煮米，同时，又依据含碎率、杂色粒等20多个指标将不同类型的大米分成不同等级。在术语部分，对标准中涉及的词语作了严格的定义，不少词语或定义是泰国大米标准中特有的。

　　泰国大米标准分为3个级别： 一是顶级，这个等级的大米是为了满足高端消费群体的需求，其泰国香米的净含量不能低于92%，统一使用“泰国茉莉香米”标识。

　　二是中级，这个等级将作为泰国角逐国际市场的“主打等级”，与越南、柬埔寨、老挝等周边大米出口国一较高下，它的泰国香米净含量不能低于80%，统一使用“泰国香米”标识。

　　三是低级，在这个等级的泰国香米中大比例地掺杂了其他品种大米，对泰国香米的含量没有具体要求，且没有统一标识。

　　分等分级是提升农产品附加值的有效手段，统货、扎堆卖是无法提高价格的，既拉低了高品质产品的价值，也会给消费者带来品牌质量参差不齐的不好印象。

　　为应对来自越南和印度的激烈竞争，泰国在国内严格执行“泰国茉莉香大米”的质量标准，标有这一称号的大米纯度须达到92％，即由“茉莉香大米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不得少于92％，水分不得超过14％。

　　质量管理精益求精

　　泰国大米之所以称霸世界米市，除了自然条件适宜稻谷生长外，更重要的是在大米质量上狠下功夫。

　　大自然提供的优异环境，在泰国的稻田里，每日到中午依旧可见作物上的露水，天空一望无尽的云彩避免了暴晒，热带季风气候下适宜的温度等综合因素造就了泰国米香，据泰国科学家所说，茉莉香米包含有非正常基因，在它的基因图谱中，有八个基因处于“停工”状态，这是引发米香的主要原因。

　　不过作为泰国香米最大的特点，香，却并不是天然的。泰国香米之所以芳香扑鼻，是因为人工使该大米发生了基因突变，人为地改造了大米的DNA序列，泰国农业大学将多种香味基因合成到大米的基因里，其中主要的香味是由乙酰基吡咯啉散发出的，这种味道类似于露兜树叶的香味，这种米就是“泰国茉莉香米”，并且是有专利认证的。

　　泰国政府高度重视优质水稻品种的选育，把培育优良品种防止稻种退化放在农业工作的首位。为防止品种的退化，泰国平均每3~4年就推出1个优质新品种取代退化品种。泰国注重引进新品种，我国广东省的稻种“千叔稻”在泰国被广泛种植，已成为泰国优质品种之一，为打开日本、韩国、新加坡、香港、台湾等国家和地区的大米市场，又从日本引进了一些优良的短粒型良种扩大种植。

　　泰国把大米加工环节看成是控制大米质量的最重要环节。泰国的大米加工质量控制从稻谷收割就开始，加工企业要求农户在水稻成熟率为90%~95%时进行收割(此时对保障加工品质最有利)。收割后的稻谷送到米厂后，进行清洁处理，同时调控水分。泰国大米按级定价，优质米的价格是普通米的几倍，而等级是根据整米率和碎米率的比例来确定的，因此提高整米率，才能提高效益。由于含水量对整米率影响很大，加工厂对稻谷含水量控制得很严格，根据长期实践，对不同品种的稻谷都有不同的最佳指标，分门别类进行质量控制，决不混杂。

　　不限制大米出口

　　在粮食供给紧张时，各国政府往往限制或禁止粮食出口。但是，你几乎看不到泰国政府限制或禁止泰国大米出口的报道。即使面对2008年全球性的粮食危机，泰国政府依然不为所动，不限制泰国大米的出口，并且也不对出口价格进行人为干预。不限制出口的做法，为泰国大米在国际市场赢得优势：第一，扩大了市场份额。当别人不出口时，留下的市场空白就迅速被泰国大米占领。第二，赢得国际市场的信赖，受到国际社会的大力褒奖。第三，为大米卖出高价奠定基础。粮食紧张时也是粮价高涨之时，这时候出口可以卖个好价钱。

　　有意识地分散市场

　　泰国大米年出口量在1000万吨左右，出口目的地遍及5大洲100多个国家。由此可见，泰国大米出口市场的分散化。出口化整为零的好处是避免大量出口对泰国大米价格造成负面影响，这也是泰国大米卖出高价的法宝。试想，如果泰国大米出口只是面向少数几个国家，那么泰国大米的需求波动就会很大，从而价格波动也就很大，当大米丰收时，维持高价就很难了。分散市场的另外一个好处就是，不会因为与某个国家出现贸易摩擦而影响大米的整体出口。

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